Genel Özellikleri ve Lezzeti
Pippin elmaları yuvarlak, ovaldir ve meyveleri biraz yamuk bir görünüme sahip dikdörtgen şeklinde uzatır. Cilt pürüzsüz, mumlu, nervürlüdür ve açık yeşilden sarı-yeşile kadar değişen renktedir, belirgin mercimek ve ara sıra pembe allık ile kaplıdır. Sapı çevreleyen yüzey de kaba, kahverengi bir kızılla kaplanabilir. Derinin altında, eti gevrek, soluk yeşilden beyaza, ince taneli, sulu ve aromatiktir.
Narenciye elmaları başlangıçta büzücüdür ve hasat edildiğinde ekşidir, soğuk depoda tutulduğunda lezzeti yumuşar.
Elma, depoda şeker içeriğini arttırdığında, et, çam, narenciye, ceviz ve yeşil çay notaları ile tatlı bir tart aroması geliştirir.
Sezonlar/Müsaitlik
Narenciye elmaları sonbaharın sonlarında hasat edilir ve erken ilkbahara kadar saklanabilir.
Güncel Bilgiler
Botanik olarak Malus domestica olarak sınıflandırılan narenciye elmaları, Rosaceae familyasına ait yadigarı bir kış çeşididir. Newtown Pippin elmaları ve Albermarle Pippin elmaları olarak da bilinen pippin kelimesi fide anlamına gelir ve çeşidin şans fidesi olarak yetiştirilme kökenlerine bir göndermedir. Pippin elmalarının, 18. ve 19. yüzyıllar boyunca ticari olarak yetiştirilen en eski Amerikan elma çeşitlerinden biri olduğuna inanılıyor. Modern zamanlarda, birden fazla elma çeşidi pippin tanımlayıcısı ile etiketlenmiştir, ancak bu elmaların çoğu artık ticari pazarlar için yetiştirilmemektedir. Pippin elmaları, genellikle büyükanne smith elmalarının gölgesinde kalan nadir bir çeşit olarak kabul edilir ve Amerika Birleşik Devletleri’nin doğu ve batı kıyılarındaki yerel çiftçi pazarlarında bulunur.
Meyve suyu ve elma şarabı üretimi için yaygın olarak kullanılırlar.
Ünlü S. Martinelli & Company şu anda Kuzey Kaliforniya’dan köpüklü elma şarabı için Pippin elmalarının yüzde seksen beşinden fazlasını satın alıyor. Besin değeri Pippin elmaları, sindirim sistemini uyarmaya yardımcı olabilecek ve vücuttaki sıvı seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilecek bir mineral olan potasyum içeren iyi bir lif kaynağıdır. Elmalar ayrıca A ve C vitaminlerinin yanı sıra eser miktarda bor içerir. Uygulamalar Pippin elmaları, fırınlama, haşlama, kavurma ve kaynatma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Elmalar hasattan hemen sonra tüketilmez ve genellikle şeker içeriğini artırmak, asitliği azaltmak ve hoş, karmaşık bir tat geliştirmek için 1-2 ay boyunca depolanır. Tüketim için hazır olduğunda, Pippin elmaları taze olarak yenebilir, meyve suyuna veya elma şarabına preslenebilir veya elma püresi, elma yağı, reçel veya komposto haline getirilebilir. Elmalar ayrıca turta, ayakkabıcı, turta, kek, ekmek, kek ve turta şeklinde pişirilebilir. Etin çabuk kızardığına dikkat etmek önemlidir, bu nedenle elmalar dilimlendikten kısa bir süre sonra kullanılmalıdır. Narenciye elmaları ayrıca uzun süreli kullanım için kurutulabilir ve hem tuzlu hem de tatlı müstahzarlarda baharat olarak kullanılmak üzere toz haline getirilebilir. Pippin elmaları tarçın, karanfil ve hindistan cevizi, kır çiçeği balı, vanilya, karamel, hardal yeşillikleri, portakal, kayısı, hurma, badem, ceviz ve ceviz gibi kuruyemişler ve gorgonzola peyniri gibi baharatlarla iyi uyum sağlar. Taze elmalar, buzdolabı gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde yıkanmadan bütün olarak saklandığında 1-4 ay dayanır. Etnik/Kültürel Bilgi Pippin elmalarına, çeşidin 18. yüzyılın başlarında ekildiği Virginia’daki ilçeden sonra Albermarle Pippin elmaları adı verildi. Albermarle sakinlerinin çoğu, elmalarının, meyveleri ülke genelinde yetiştirilen diğer Pippin elmalarından ayıran, Virginia’nın toprağından ve ikliminden benzersiz bir lezzet geliştirdiğine inanıyordu. Albermarle Pippin elmaları o kadar sevildi ki, 19. yüzyılın başlarında Amerikan Büyük Britanya bakanı Andrew Stevenson, İngiltere Kraliçesi Victoria’ya bir sepet meyve hediye etti. Hediye sepeti o kadar yüksek bir ilgiyle karşılandı ki, Kraliçe, saraya daha fazla Amerikan çeşidi göndermek için ithal edilen elmalar üzerindeki tarifeyi kaldırdı. Kraliçe’nin onayı ile, Pippin elmaları İngiltere’de imrenilen, özel bir çeşit haline geldi ve zengin İngiliz haneleri, egzotik çeşidi karşılayabilme konusunda olumlu bir ün elde etmek için yerel çeşitlerin fiyatını üç kat ödeyecekti. Coğrafya/Tarih Pippin elmalarının, 18. yüzyılın başlarında New York, New York’taki Gersham Moore’un mülkü yakınında bir şans fidesi veya “pip” olarak ortaya çıktığına inanılıyor. Çeşit hızla Amerika Birleşik Devletleri’nde yetiştirilen ilk çeşitlerden biri haline geldi ve George Washington ve Thomas Jefferson da elmaları evlerinde yetiştirdi. 19. yüzyılda, Pippin elmaları Londra’ya ihraç edildi ve burada Kraliçe Victoria’nın favorisi oldular. Zamanla, Pippin elmaları, büyükanne demirci gibi yeni çeşitlerin Amerikan pazarlarına tanıtılmasıyla popülerliğini yitirdi.
Bugün Pippin elmaları, California’da ticari işleme için küçük ölçekte yetiştirilmektedir ve ayrıca Washington, Oregon, New York ve Virginia’daki özel çiftliklerde de bulunabilir.
